Graine potagère bio Fenouil di sarno

Le Fenouil est un grand classique du potager méditerranéen. D’ailleurs, dès l'Antiquité les Grecs et les Romains le cultivaient pour ses propriétés médicinales et culinaires.

Le Tardivo di Sarno est une variété de fenouil originaire de Campanie, en Italie, plus précisément de la région de Sarno près de Naples. Ce terroir volcanique fertile a façonné un légume réputé pour sa qualité gustative supérieure et sa résistance.

Visuellement, il se distingue par un bulbe blanc, bien rond et très charnu, offrant une texture croquante et peu fibreuse. Sa principale caractéristique agronomique est sa montée tardive : il reste en terre plus longtemps sans fleurir, ce qui permet de récolter des bulbes volumineux et tendres même en fin de saison. C'est une variété rustique qui supporte mieux les variations de température que les types précoces.

Le fenouil est un légume "zéro déchet" : tout se mange, du bulbe aux plumets. En cuisine, sa saveur est douce et délicatement anisée. On le consomme cru tranché finement à la mandoline en salade (traditionnellement avec des agrumes). Il est excellent braisé, en gratin ou simplement rôti, où sa chair devient fondante. Les feuilles (plumets) servent d'herbe aromatique pour parfumer les poissons ou les marinades.