Graine potagère bio Pourpier doré à larges feuilles

Le Pourpier doré à larges feuilles est une variété traditionnelle de légume-feuille (ou plante aromatique) appréciée pour sa rusticité et son feuillage.

Bien que son histoire botanique exacte soit ancienne, l'espèce est originaire d'Asie du Sud (notamment d'Inde) et du bassin méditerranéen / Orient. Elle s'est naturalisée très tôt en Europe et est consommée depuis l'Antiquité (notamment en Égypte ancienne et en Grèce). C'est un légume ancien qui est sélectionné depuis plus d'un siècle pour la culture potagère sous la forme "dorée" (plus tendre et moins acide que le pourpier sauvage vert).

Le pourpier est une plante annuelle trapue, basse, semi-érigée à rampante. Ses tiges succulentes, épaisses et gorgées d'eau (pouvant tirer sur le rougeâtre) atteignent 10 à 20 cm de hauteur. Ses feuilles sont larges, très charnues (succulentes) et présentent une teinte caractéristique vert blond à jaune-doré brillant. Très résistant à la chaleur et au sec grâce au stockage d'eau dans ses tissus, il se comporte comme une plante grasse au potager.

Contrairement au pourpier sauvage ou au pourpier vert classique qui peuvent parfois manifester une pointe d'acidité marquée, le pourpier doré offre une saveur extrêmement douce, rafraîchissante et légèrement acidulée. Au niveau de la texture, la feuille est Croquante et fondante à la fois sous la dent du fait de ses feuilles charnues gorgées de suc.

Le pourpier doré à larges feuilles s'utilise aussi bien cru que cuit. On le retrouvera en salade ou mesclun d'été, associé à d'autres jeunes pousses, tomates sans oublier de l'huile d'olive. Les jeunes tiges et feuilles apportent du croquant et de la fraîcheur dans les sandwichs, bagnats ou gaspachos.
Sinon cuit, on peut le préparer comme l'épinard (poêlé rapidement au beurre ou à l'huile). Attention : il réduit beaucoup à la cuisson en raison de sa forte teneur en eau.
Il est également excellent pour liants dans les soupes, veloutés, potages ou dans des omelettes et quiches.

Le pourpier est riche en acides gras Oméga-3 comme ***le chou frisé Westlandse Winter* https://biaugerme.com/semence/chou-frise-westlandse-winter*** mais pas que puisque il est également riche en antioxydants, en vitamines (A, C, E) et en minéraux (potassium, fer).